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牛尾汤罐头

2016-12-12 16:13 [养殖牛] 来源于:未知
导读:  牛尾:将牛层洗净,在夹层朗内煮1小时,取出按骨节切段,去掉尾尖.大的骨切刮成两半。

   1.原料处理方法及要求

  牛尾:将牛层洗净,在夹层朗内煮1小时,取出按骨节切段,去掉尾尖.大的骨切刮成两半。

  洋葱;去头尾后洗净,切顺丝2—3毫米宽,在90—100℃水中热烫30—60秒,立即放冷水中冷却。

  土豆:去皮后立即放入水中浸泡,以免变色,洗净后切成6—8毫米方丁,在90—100℃水中热烫30—60秒,立即放入冷水中冷却。

  卷心菜:剥去黄叶、黑斑及腐烂部分,远片剥下,于80—90℃热水中热烫4—6分钟,捞出后放人冷水中冷却,除去粗茎部分,切成长45—50毫米,宽2—3毫米的菜丝。

  胡萝卜:切去头、尾,刮净外皮,用冷水洗净,切成6—8毫米方丁,在90—100℃水中热烫30—60秒,立即放入冷水冷却。

  青豆:剔除破裂豆,用清水浸泡备用。

  牛肉:去皮去骨牛肉,切成15厘米的方块,在沸水中煮至无血水后,捞出按顺丝切成2—4毫米的肉片,然后再沿顺丝切成宽约2—4毫米,4—6毫米的肉丝。

  2.配料及调味

  配汤:精面粉7.81千克、花生油7.81千克、精盐3.438千克、味精1.406千克、水100千克。

  配汤的调制方法:花生油加热至110℃,加入面粉,炒拌至微黄色,略成糊状,然后加入清水,使面粉充分溶化煮熟后加入味精、精盐,搅拌均匀,用0.25毫米筛网过滤备用。

  3.装罐量(克)

  罐号 净重 牛尾 牛肉丝 汤汁 土豆 卷心菜 青豆 胡萝卜 洋葱

  6010 298 55 10 142 25 30 6—8粒 20 15

  4.排气及密封 排气密封:85-90℃,12分钟。

  5.杀菌及冷却 杀菌式:15分钟-70分钟-20分钟/118℃冷却。

编辑:养殖小编)

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